Ткемали

Эта история началась с того, что соседи по даче угостили нас алычой. Часть дети поели просто так, в охотку, часть пошла в компот. А из остатков я прямо на даче решила приготовить ткемали. Для разнообразия, так сказать)

Для ФМ «Лето онлайн» , «Ягоды, фрукты и цветы» и «Лето — в банку! Сезон 3»

Рецепт брала ТУТ , имеретинский шафран не добавляла из-за неимения.

1 кг алычи
1 головка чеснока
2 ч л соли
3 ч л сахара
1 ч л семян кориандра (целых)
перец чили — по желанию, от 0,5 до 1 штуки, у меня был сушеный. Моя свекровь, кстати говоря, делает ткемали без чили.
зелень — укроп, кинза, мята — по 0,5 пучка. Я брала просто «на глаз»

Алычу перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю. Влить воды чтоб покрыло сливы, закипятить, варить минут 15, чтобы отделилась косточка. Жидкость слить, но не выливать. Дать сливе немного остыть, чтобы можно было выбрать косточки. Пюре измельчить (я пропустила через пресс, есть варианты с ситом или блендером). Шкурку лично я не выбрасывала специально, ее и не было почти.

Чеснок очистить, измельчить в блендере или растереть. Я опять же пропустила через пресс. Добавить к чесноку соль, сахар, очищенный и измельченный острый перец (я клала сухой), кориандр, всю порезанную зелень. Превратить в однородную массу любым удобным способом.

Соединить приправы с алычовым пюре, разбавить оставленной от отваривания жидкостью до густоты сметаны.

Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь до очень маленького, кипятить 10 минут. Разлить по заранее приготовленным стерилизованным баночкам с крышками, закрутить. Я делала не на зиму, а поесть сейчас, поэтому сильно долго не уваривала и поставила в холодильник.

На вкус соус остро-кисло-соленый ) использую в основном как соус к мясу

Приятного аппетита!

Ткемали: 13 комментариев

  1. Ткемали и без шафрана так замечательно выглядит,что непременно захотелось попробовать приготовить ткемали..я ни разу его не пробовала..
    Оксана bigmir тоже принесла мне на ФМ ткемали,но из синей сливы (венгерка)..
    надо сделать на пробу, у меня слив с полкило лежит,брала на выпечку.

    Мне так фото твои стали нравится..
    Ничего лишнего..

    1. Спасибочки ) мне иногда хочется наставить побольше всего в кадр, а потом думаю » а зачем? » так и снимаю )) а еще на даче ж были, свет чудесный

      Соус такой..специфический немного, непривычный. Или понравится, или нет ))

      1. а часто лишние предметы и портят фото..убедилась не раз..
        Мне нравится у тебя передний план и далее задний..как это наз-ся? перспектива?

        сегодня готовила только на завтра еду да пассату в закрутки.
        Завтра и послезавтра обещают опять жару до 30 гр.,поэтому я быстренько испекла хлеб да наварила побольше плова..а помидоры надо скорее заготовить, пока цена им копеечная..ну и травы у меня никакой,кроме нескольких веточек укропа.
        Так что отложила соус пока…

  2. Солнечно выглядит 🙂 Никогда ещё ткемали не готовила, но в этом сезоне тоже не получится, наверное…

  3. До чего же я люблю ткемали…Кстати, шафран туда не обязательно. В этом году не удалось приготовить из настоящего ткемали или алычи. Может еще терен попадется, приготовлю из него. А вообще, по технологии ткемали готовлю из ягоды, неплохо, но это конечно не то.