Ягодный торт с ягодным кремом

Сегодня я наконец решила написать про этот торт. Пекла его уже месяца два назад на семейный праздник, а все никак руки не доходили рецепт выложить. Рецепт из блога Андрея Рудькова.

Для ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»

Пропорции поделены пополам по сравнению с оригиналом, потому что иначе торт получится очень большой. Я еще вовремя спохватилась )

Тесто

170 грамм сливочного масла
215 грамм сахара
3 яйца
232 грамма муки
разрыхлитель 10 гр
100 грамм натурального йогурта
75 грамм ягод (у меня была черная смородина, предварительно размороженная)

Крем

75 гр белого шоколада
280 гр сливочного сыра
30 гр сливочного масла
30 гр ягодного пюре
100 гр сахарной пудры

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Венчиком взбить на высокой скорости комбайна масло и сахар до получения пышной белой массы. Это займет примерно минут 5. В это время в другой миске хорошо смешать муку и разрыхлитель.

Во взбитую масляно-сахарную массу по одному ввести яйца, после каждого хорошо взбивая. Добавить йогурт, потом половину муки с разрыхлителем, перемешать. Всыпать вторую часть мучной смеси, перемешать еще раз. Последний шаг — добавить ягоды и осторожно перемешать, уже вручную естественно. Ягоды я брала замороженные, дала им разморозиться предварительно и слила сок. Готовое тесто выложить в форму. Корж в итоге получается очень нежным, поэтому на дно обязательно положить кружок пергамента, а бока очень хорошо смазать и присыпать мукой. Я думала, что из-за большого количества масла прилипать не будет, но вышло как раз наоборот. Выпекать при температуре 165 град ( поставила примерно, нет у меня такой регулировки точной) 30 -40 минут. Коржи должны хорошо подняться и зарумянится, времени возможно потребуется больше. Электродуховка, режим «верх-низ». Пекла в одной форме 24 см, потом разрезала на два коржа.

Готовый корж (или коржи, если берете несколько меньших по диаметру форм) горячими вынуть из формы. Вот тут-то и кроется опасность повредить бисквит, он очень-очень нежный. Дать остыть до теплого, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь. Это обязательный этап, за ночь корж станет плотнее.

Крем

Готовим крем. Он довольно простой, единственно нужно внимательно растапливать шоколад, ну и ягодное пюре приготовить. Ягоды я брала всю ту же черную смородину, протерла ее через сито, немного уварила пюре на огне. Главное, чтобы ягоды были с насыщенным вкусом сами по себе. Уваривая пюре, мы его концентрируем.

Сливочное масло можно быть максимально мягким. Шоколад растопить (самый безопасный способ — завязать в пакет и опустить в кипяток).

В чаше комбайна соединить очень мягкое сливочное масло, очень холодный сливочный сыр и сахарную пудру. Добавить концентрированное ягодное пюре, взбить. Ввести растопленный шоколад и взбить еще раз. Крем готов.

Сборка.

Так как бисквит выпекался в одной форме, то я его разрезала на два коржа. Крем мысленно поделить на три части. На блюдо выложить один корж, на него — треть крема, накрыть вторым коржом. Выложить сверху вторую треть крема, оставшимся кремом обмазать бока. Я особенно не обмазывала, больше положила внутрь. Дать торту застыть в холодильнике несколько часов, после облить сверху шоколадной глазурью и украсить по вкусу.

И кусочек )

Торт потрясающе вкусный! Бисквит жирным не ощущается, крем очень легкий и не приторный. Ягодный вкус где-то далеко, в послевкусии. Ягоды у меня к сожалению опустились на дно и особого вкуса бисквиту не придали в итоге. Но в целом торт всем очень понравился.

Приятного аппетита!

Ягодный торт с ягодным кремом: 4 комментария

  1. А он и выглядит потрясающе!
    А крем вообще явно вкусный..
    у меня к кремам особо интерес.))

    1. Спасибо ) у меня вечный затык с украшениями, я до последнего не знаю, чем украшать буду. Нет бы заранее продумать))

      Крем на сливочном сыре вообще мне очень понравился, и классический, и этот с шоколадом. Довольно легкий в приготовлении и стабильный в работе. Классический без добавок вообще делать проще простого — все сложить и взбить миксером. Этот чуть посложнее, но результат того стоит.

      1. Я сливочный сыр пробовала не раз. Разобралась со вкусом,наконец то..))
        Дорогое удовольствие для нашей семьи,привычнее отвешенная сметана,
        хотя по вкусу она чуток не то уже.
        На заказ бы использовала сыр,а нам и на метане сгодится.))

        И у меня с украшениями та же история..
        Я ведь только еще отдельно знакомлюсь с тестом да кремами.
        Процесс идет медленно..надо ведь это съесть..
        вот если бы какие курсы,чтоб было кого накормить,другое дело.))