Хлеб по-норвежски

Я пекла этот хлеб уже раз 5 и все никак не успевала его красиво сфотографировать. То одно, то другое, все «в следующий раз». Вот и в последний раз, посмотрев как быстро начинает убывать свежеиспеченная буханка, поняла что так никогда его и не выложу к себе) Поэтому как есть)) А хлеб очень вкусный. Рецепт из ЖЖ Оксаны oksi_dom

Источник

В этом рецепте я использовала молочно-кислую закваску 100% влажности на сыворотке, которая живет у меня в холодильнике уже пару месяцев. Подробно о ней можно почитать тут. Закваску я тоже завела с легкой руки Оксаны, без нее точно не решилась бы в это влезть. Рецепт пересчитан под размер ведерка Кенвуда 450, для адаптации к стандартной программе ХП я добавила немного дрожжей. Можно печь и только на одной закваске, но нужно корректировать время брожения и расстойки.

На 1 буханку

225 гр закваски 100% влажности

20 гр растительного масла

200 гр пшеничной муки 1 с ( я как-то пекла и на в/с)

125 гр ржаной муки ( клала и сеяную, и обдирную, хорошо с любой)

7,5 гр соли

40 гр темной патоки

125 гр воды

5 гр тмина

8 гр сухого молока

1 гр инстантных дрожжей (добавлены для адаптации к программе ХП)

Программа 3 ( цельнозерновой хлеб) : 30 минут подогрева без замеса, 30 минут замеса, 45 минут брожения, обминка, 45 минут брожения, обминка, расстойка 80 минут, выпечка 55 минут.

Замес я делаю с аутолизом, смешиваю закваску, пшеничную муку и воду (на любой программе), выключаю ХП, ставлю 3 программу с отсрочкой в 20 минут. Таким образом у меня есть 50 минут, когда набухает клейковина пшеничной муки. Когда включается замес, засыпаю ржаную муку, дрожжи, соль, сухое молоко, патоку, тмин, масло. Возможно придется добавить еще немного воды, поскольку мука у всех разная.

Полностью на программу тоже не полагаюсь, если после последней расстойки хлеб еще не подошел достаточно, то просто сбрасываю программу, оставляю хлеб еще подняться в выключенной ХП и потом включаю отдельно выпечку. Выпечка на закваске в хлебопечке, даже с добавлением дрожжей, не самый стабильный процесс)) К примеру хлебу на фото понадобилось дать еще 15 минут дополнительной расстойки.

Как определить, достаточно ли расстоялся хлеб? Вот какие советы я нашла в свое время.

Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка выравнивается МЕДЛЕННО — тесто готово

Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка выравнивается БЫСТРО — тесто еще не готово

Если после нажатия пальцем на поднявшееся тесто, ямка ОСТАЕТСЯ — тесто перебродило

Готовый хлеб остудить на решетке

Приятного аппетита!

Хлеб по-норвежски: 16 комментариев

  1. Как же я люблю всякие хлебушки! Чудесный! Утаила в закрома))) Спасибо, Наташа!

      1. Мне бы еще, Наташ, с закваской справится… Не хватает у меня времени ее «выкормить».

        1. Я поэтому и сделала эту, на сыворотке, она гораздо проще в обращении. До этого когда-то была классическая на муке и воде, нескольких видов — ни одна не прижилась. Тут же ты по сути постоянно подселяешь новые бактерии, поэтому и в холодильнике нормально хранится.

          1. ага, я уже почитала… Думаю попробую сделать, не так трудоемко. Ну почему в сутках не 48 часов? И на работу приходилось бы только 8…

            1. Аха, у меня же же вопросы периодически возникают)) мне б тоже удлиненные сутки не помешали )))