Кабачковый кекс с курагой и кусочками шоколада

Кабачковые кексы с какао у меня уже были, теперь очередь белого кекса ) Ну а что, кабачки куда-то девать надо же)) В оригинале этот кекс был с орехами и сушеной клюквой, но ни того, не другого у меня дома конечно же не было. Зато нашлась курага и плитка горького шоколада, которые и были пущены в дело.

Источник

Я брала мерный стакан на 250 мл

1,5 стакана кабачков, натертых на крупную терку
75 гр сливочного масла
1 яйцо
2/3 стакана сахара
1 ч.л ванильной эссенции (положила ванилин на кончике ножа)
0,5 ч.л молотой корицы
щепотка соли
разрыхлитель
1,5 стакана пшеничной муки
1 стакан мелко нарезанной кураги
50-100 гр горького шоколада, количество по желанию

Тесто делается элементарно. В одной миске нужно немного взбить яйцо с сахаром и ванильной эссенцией (я бы даже сказала растереть венчиком), добавить натертые кабачки, перемешать. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, соль, корицу. Соединить сухую смесь с жидкой и быстро перемешать. Долго это тесто мешать не нужно, иначе готовый кекс будет слишком плотным. Вмешать наполнитель, у меня это мелко нарезанная курага и нарубленный горький шоколад местного производства с 90% какао (кстати говоря, оказался для этой цели очень даже хорош, не растекается в тесте при выпечке).

Выложить тесто в смазанную форму (у меня форма-кольцо для кексов), заполняя ее на 2/3. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах ( электродуховка, режим «верх-низ») примерно 50 минут, готовность можно проверить деревянной шпажкой. Остудить, нарезать ломтиками и подать к чаю/кофе/компоту/чему душа пожелает

Получается в меру влажный и сочный кекс, кислинка кураги и горчинка шоколада тут очень в тему. Разумеется, с орехами он будет еще прекраснее))

Приятного аппетита!

Кабачковый кекс с курагой и кусочками шоколада: 9 комментариев

  1. Нравится мне выпечка сладкая и несладкая с кабачком, без особых усилий достигается «влажная текстура». Курага и шоколад-это здорово.

    1. Мне тоже нравится, кекс не сухой тогда выходит. Несладкую я как-то не пробовала, надо будет сделать, кабачков еще много. И самое главное, даже самые ярые нелюбители и противники их еще ни разу не обнаружили в кексе)

      1. У меня есть кабачковая лепешка несладкая. Попробуй, очень вкусно. А еще я делала маффины из кабачка с сыром фета и зеленым луком… У меня фотка такая страшненькая, что рецепт не выставляла, а кабачков уже нет, чтобы повторить.(((

        1. Спасибо ) рецепт себе сходила утащила уже)) и шоколадный пирог с кабачками типа как брауни тоже утащила, буду делать. Яблок в этом году нет, так есть возможность освоить кабачковую выпечку, а то вечно некогда.

            1. Гхм, отлистни в самое начало моего жж, вот там точно не фотки, а страх и ужас))) так что не наговаривай на свои)))