Кулич. Выпечка в ХП Кенвуд 450

Кулич на Пасху в моей семье — традиция, которая тянется еще от моей прабабушки. Мама рассказывала, как та пекла каждый год куличи (тогда конечно это называлось просто сдобой, время такое было), как пахло на весь дом ванилью и сдобным тестом. Как хранили эти куличи в большой эмалированной кастрюле под крышкой (сильно подозреваю, что масштабы поистине гигантские) Вот хочется мне найти рецепт тех куличей, из маминого детства — плотных, тяжелых, очень сдобных и ароматных. В общем, вот один из вариантов.

Источник

В этой записи дана раскладка для выпечки небольшого куличика в ХП.

Мука пшеничная в/с — 380 гр
Яйца — 2 (С-0)
Масло сливочное — 114 гр
Сахар — 152 гр
Соль — 1/4 ч л
Молоко 133 гр
Изюм 100 гр
Дрожжи прессованные 10 гр

В ведерко ХП влила теплое молоко, покрошила дрожжи и просеяла 190 гр муки, включила режим Тесто, замешивала пару минут до однородности, отключила ХП. Оставила на 20 минут.

Включила еще раз режим Тесто

Далее по оригинальному рецепту предполагалось растереть желтки с сахаром, вмешать их в замешанное тесто, далее взбить белки и добавить туда же. Я долго читала тему на Хлебопечке, откуда и взяла рецепт, и там неоднократно говорилось что можно в принципе взбить яйца целиком с сахаром сразу. Так как у меня мощный комбайн, я так и сделала. Добавила взбитую яично-сахарную смесь к тесту, включила замес у ХП. Тут допустила ошибку — влила все сразу, из-за чего обнаружила комочки после окончания замеса. Пришлось процеживать через сито. В конце добавить растопленное сливочное масло.

Вот такое тесто у меня получилось в итоге на первом этапе. Это опара. Консистенция жидкая, примерно как на толстые блины, льющаяся.

Из-за обнаружения комочков пришлось процедить через сито. И так как читала, что опара сильно поднимается, то перелила опару в чашу мультиварки, объемом 5 литров.

Брожение опары примерно 6-8 часов. Она должна подняться до максимума и начать чуть опадать. У меня вышло ровно 6 часов, опара поднялась до 2 литров.

В готовую выбродившую опару просеяла еще 190 грамм муки, перемешала просто ложкой и оставила на полчаса

После переложила тесто в ХП для вымешивания, включила программу Тесто. Попыталась сначала вымесить без добавления дополнительной муки.

В общем через 15 минут попыток я досыпала еще 2 ст л муки. Теперь дело пошло веселее.

Вымешанное тесто оставила в отключенной ХП. Через два часа было так

Обмяла, добавила промытый и обсушенный изюм. Тесто было очень приятным на ощупь, пружинило под пальцами, из-за чего изюм в него вмешивался с трудом. Лопатку решила вынуть, тесто свернула и вернула обратно в ХП на расстойку

Через 1ч 15 минут. Тут бы еще наверное добавить надо минут 15, до полных полутора часов, но побоялась что перестоит и опадет крыша. Накануне пекла в ХП кулич по другому рецепту, так за полтора часа расстойки он в итоге перестоял и крыша провалилась. Выпечка в ХП начинается с холодной формы, поэтому тесто еще обычно немного растет…но куличное оказалось тяжеловатым для подъема во время выпечки. В общем, может в следующий раз поставлю на полные 1,5 часа расстойки если не куплю духовку конечно

Выпечка 1 час, температура внутри была 98 градусов к концу выпечки, проверяла термощупом.

Готовый куличик после остывания покрыла глазурью. Это глазурь на желатине, она как раз для тех, кто боится сырых белков в домашних условиях. Главное брать хороший желатин, мой немного подкачал и поэтому глазурь жидковата, не получилось плотное покрытие. А вообще она очень хороша, не трескается во время нарезания и не липнет.

Разрез позже) Пока куличик зреет )) Но во время выпечки запах стоял просто обалденный, да и потом еще полночи на кухне пахло сдобой.

Кулич. Выпечка в ХП Кенвуд 450: 5 комментариев

    1. Там принцип в чем — варится сахарный сироп, в него вводится желатин замоченный и все взбивается миксером до образования тягучей субстанции ) Я в прошлом году делала, хорошо вышло, а тут то ли сироп не доварила, то ли желатин подвел…поэтому и рецепт выставлять не стала. Надо еще потренироваться )))