Про роллы

Если б мне кто лет 7 назад сказал, что я не только буду заказывать суши в доставках, но и сама делать дома, ни за что б не поверила. Не могу сказать, что мне казалось аппетитным такое сочетание — холодный рис, рыба, водоросли…Сейчас вспоминаю об этом с улыбкой) Не могу сказать, что делаю роллы часто, все-таки это отнимает достаточно много времени, а сметается с тарелок мигом. Но иногда, под настроение, в выходной…

Что самое интересное, у меня растут маленькие фанаты суши))) Нравятся даже младшему (для него делаю отдельно с огурцом, рано ему еще рыбу такую) Вот наконец решила записать себе, как варить рис и делать заправку, а то вечно забываю и ищу потом.

Рис. Я покупаю специальный рис для суши, с ним легко работать, результат получается стабильным. Читала, что многие берут просто круглый рис, мне лично конечный результат не нравится. Отмеряю мерным стаканом. Рис нужно тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Как правило, мне требуется для этого 6-8 раз сменить воду а кто говорил, что будет легко. Промываю рис я в обычной миске, потом откидываю на дуршлаг и оставляю сохнуть на 30 минут перед варкой. Это важный этап, его нельзя пропускать.

Берем кастрюлю с толстым дном, всыпаем в нее просушенный рис и заливаем водой. Холодной. Пропорции таковы — на 350 мл (!) риса — 450 мл воды. Вообще с каждым сортом риса нужно быть готовым к тому, что воды может потребоваться разное количество. Можно в кастрюлю положить кусочек водоросли Комбу для пущего аромата (перед закипанием тогда нужно вынуть). Ставим кастрюлю на максимальный огонь и ждем пока закипит. Накрываем крышкой (и больше крышку открывать нельзя), уменьшаем огонь до среднего, варим 10 минут. Снимаем с плиты и даем постоять еще 10 минут. После этого рис можно заправлять, переложив в другую емкость.

Заправка

Я обычно делаю роллы из 350 мл риса. Этого вполне достаточно (по крайней мере пока) для двух взрослых и двух детей. Поэтому и заправку напишу для этого количества

34 мл уксуса рисового ( натуральный он 4,5%, как-то закончился, брала и винный уксус 4%, тоже нормально)
34 гр сахара
3 гр соли

Все смешать. Далее есть два пути — либо нагревать смесь, пока не растворится соль и сахар, либо посто оставить на сутки. Так как мне всегда некогда, то я обычно пользуюсь первым способом и нагреваю. Готовая заправка будет как сироп. Видела в сети много других пропорций, но прижилась эта. Сахара тут достаточно много, так что возможно она и не всем понравится.

Готовый рис переложить в другую емкость (традиционно деревянную, я не обзавелась, пользуюсь металлической), полить заправкой и перемешать. Как мешать — не объясню ) в сети много видео на эту тему. Рис должен остыть до температуры тела, и можно делать роллы и другие виды суши. Хороший рис не должен быть кашей, но и не быть твердым. Благодаря уксусной заправке он липкий.

Теперь о тех начинках, что у меня на фото

Самые простые роллы — с огурцом. Делаю специально для младшего любителя, ему рано еще другие варианты, но просит же.

Почти классический ролл Калифорния. В начинке креветка и огурец, посыпан сверху кунжутом. Почему почти? Потому что с огурцом вместо авокадо. Все равно вкусно )

Тоже простой ролл, подсмотрен в одном кафе. Копченый лосось, зеленый лук, острый соус чили.

Продолжение следует) Приятного аппетита!

Про роллы: 5 комментариев

  1. Очень здорово. И роллы красивые, и технологии все правильные ) А то такого накидают порой и потом роллом называют …

    1. Спасибо! Есть еще чему учиться, конечно ) Я когда роллы начинала только делать, так кучу статей перелопатила, как рис сварить нормально. Действительно многие советы просто ой. А самые вкусные получаются с минимальным набором компонентов почему-то. Мой старший ребенок больше всего любит самые простые роллы с лососем 🙂

      1. Говорят, чтобы научиться делать правильные суши, нужно не меньше 10 лет ежедневной практики ))
        Действительно, самые вкусные обычно самые простые.