Праздничный заварной хлеб. Вариант в ХП Кенвуд BM 450

Именно с этого хлеба началось мое увлечение домашним хлебопечением. Когда-то я пекла его почти каждый выходные в духовке ) И не надоедал же, не приедался. Но времена изменились ) Приспособить этот рецепт к выпечке в ХП я хотела со дня ее покупки. Получилось, надо сказать, далеко не сразу. Я пробовала его и на автоматическом режиме для ЦЗ хлеба (не вышло), и на ручном.

Рецепт в общем-то больше себе на заметку, потому как выпечка на закваске в ХП — дело индивидуальное в плане силы закваски. У меня уже вторая закваска почему-то вывелась с не очень большой подъемной силой, хотя аромат от нее очень достойный. Так пришло решение добавлять грамм инстантных дрожжей. Можно конечно просто ждать расстойки дольше, но у меня не получается — отвлекают дети, и в итоге я могу вообще прозевать все на свете). И да, ради литовского я опять завела закваску) бакфермент все-таки не для этого хлеба.

На 1 буханку

Закваска — 240 грамм. Оставляю на 12 часов при комнатной температуре

20 гр стартера
110 грамм муки ржаной серной
110 грамм воды

Заварка

100 г пшеничной муки 1 с,
2/3 ст.л. семян тмина,
130 г кипятка

Муку залить почти кипящей водой,растереть,заварка должна получится гладкой и блестящей.
Заварка осахаривается при температуре 65градусов не менее 2 часов. Я поступаю следующим образом — делаю заварку в термосе с широким горлом и оставляю на ночь, результат вполне нормальный.

Тесто

вся закваска
вся заварка
400 г пшеничной муки 1 с
100 г воды ( количество воды зависит от плотности джема и сухости муки, может понадобится и больше воды, и наоборот)
50 г яблочного повидла (плотного, с сахаром)
20 гр меда
10 гр соли
1 грамм инстантных дрожжей (если закваска сильная, не нужны)

Программа на ручном режиме

Предварительный разогрев — 5 минут
Замес 1 — 5 минут
Замес 2 — 20 минут
Подьем 1 — 45 минут
Обминка по умолчанию
Подьем 2 — 45 минут
Обминка по умолчанию
Подъем 3 — 1 час ( изначально ставила 1 ч 20 мин, но пришлось вручную прервать программу, побоялась что опадет крыша)
Выпечка 1 ч 10 мин

Тесто

Вот так поднялся на расстойке, не стала держать еще 20 минут до конца программы.

Готовая буханка

Разрез

На вкус такой же, как из духовки, даже корочка. Может быть когда-нибудь выделю время и сделаю только на закваске. Брожение в этом случае надо увеличивать до полных 2 часов, да и расстойку тоже. В общем, там видно будет.

Приятного аппетита!

Праздничный заварной хлеб. Вариант в ХП Кенвуд BM 450: 8 комментариев

    1. Удался ) ему периодически крышу сносит при выпечке, а тут как по заказу вышел

    1. Такой рецепт ))) Он конечно больше для духовки. Закинуть все и поставить на автомат в ХП вряд ли получится. Как в принципе и большинство интересных рецептов хлеба.