Щи из свежей капусты и гуляш по-триестински

И опять красный обед! Наверное, уже точно последний. Щи и гуляш — классика, не правда ли?

Отправляется на Красные монообеды у liligorina.

Как и положено, сначала первое — щи. Это летние щи, со свежей капустой, сладким перцем и помидорами.

Нужно

Курица для бульона
Капуста
картошка
Морковь
Перец сладкий
Помидоры
Специи — лавровый лист, лук, перец горошком, соль.

Пропорции произвольны

Я варю этот суп на мясном бульоне, в этот раз взяла остовы от пары куриных грудок. И навар был, и мяса на суп хватило всем. В общем, сначала нужно сварить бульон.

Курицу залить водой, закипятить, первую воду слить, промыть мясо и кастрюлю. Вернуть курицу в кастрюлю, залить водой, добавить луковицу, пару лавровых листов, соль и перец горошком. После закипания убавить огонь и варить минут 40.

А тем временем почистить пару картошек, морковку, порезать кубиками. Помидоры тоже порезать кубиками, перец — полосками. Капусту нашинковать.

Из бульона выловить мясо, выложить на тарелку. Забросить в бульон картофель и морковь, поварить минут 5, потом положить капусту. Когда картошка сварится окончательно, добавить перец, помидоры и нарезанное мясо. Подождать еще 5 минут после закипания, попробовать на соль, выключить, дать настояться. Очень вкусно и по-летнему.

А на второе — Гуляш по-триестински.

Рецепт я когда-то давно заприметила на Поваренке, готовила много раз, получается вкусное мясо. Единственный ньюанс — паприка должна быть очень качественная и не давать горечи в готовом блюде, ее там довольно много.

Пропорции на 1 кг говядины

2 луковицы
1 ст л пшеничной муки
2 лавровых листа
пюре из томатов — 200 гр (хорошо идут мелкорубленые томаты в собственном соку или пробитые в блендере свежие)
2 ст л сладкой паприки
соль и масло для обжаривания

Мясо порезать кусочками. Лук мелко порезать (я тру на терке) и обжарить на сковородке до прозрачности. Выложить мясо к луку и жарить, помешивая, 10 минут, пока мясо не подрумянится. Добавить к мясу лавровый лист и муку, несколько минут жарить, перемешивая, потом влить томатное пюре и немного кипятка так, чтобы мясо было прикрыто жидкостью. Посолить по вкусу. А теперь убавить огонь до очень слабого и набраться терпения, ведь готовиться наше мясо будет 3 часа (да-да), еле-еле булькая. Время от времени нужно помешивать и при необходимости доливать горячую воду, если жидкость слишком сильно выпарится. В готовом блюде соус должен быть достаточно густой чтобы обволакивать кусочки мяса, а не стекать с него.

Говядина получается изумительно мягкая и нежная за счет долгого томления. Сковороду я беру с толстым дном, если плита газовая, то можно дополнительно поставить на рассекатель.

Приятного аппетита!