Имбирное печенье

Зима в этом году как-то не балует нас снегом, а на календаре вот-вот Новый год наступит. И чтобы создать в доме ощущение праздника, я начинаю печь. И не просто пироги и кексы, а хрустящее пряное печенье, пряники и коврижки.

Запах пряностей в доме, шелест новогодних игрушек и ожидание чуда. Самое лучшее во встрече Нового года — это вот это ожидание новогодней ночи, ожидание сказки. И я хочу, чтобы мои дети ждали именно это новогоднее волшебство. Надеюсь, у меня получится передать им это чувство .

Специально для Новогоднего конкурса «Корзина подарков»

Источник рецепта

100 грамм сливочного масла
2 столовые ложки темной патоки
1 столовая ложка с горкой меда
1 яйцо
100 грамм сахара, желательно коричневого, но можно и белого
2 чайные ложки молотого сушеного имбиря
1,5 чайные ложки корицы
1 чайная ложка пряностей по вкусу. Я взяла 0,5 ч л молотого кардамона и суммарно 0,5 ч л молотого душистого перца и гвоздики. Можно использовать мускатный орех (только не переборщите), цедру апельсина, и каждый раз получать совершенно другое печенье. Ну разве это не волшебство? )

250-300 грамм муки
1 ч л разрыхлителя.

Насчет патоки. Я использовала очень темную мелассу с айхерба, другой у нас все равно не продают. И ровно именно в таком количестве, как здесь, она меня наконец устроила в выпечке. Видела рецепты, в которых используется по 200 грамм темной патоки, но это явно не мой случай. Или моя меласса значительно концентрированней, или мне просто не нравится переизбыток темной патоки в выпечке.

В миску сложим сливочное масло, патоку и мед

Теперь это все нужно растопить. Полагается это делать на водяной бане, я из-за лени использую микроволновку. В растопленную смесь добавим сахар и специи

Помешаем и поставим остывать до комнатной температуры. В идеале сахар должен полностью раствориться, мне этого добиться правда не удалось, надоело ждать. Когда остынет, добавим яйцо.

И последнее — просеянная с разрыхлителем мука. Не торопитесь добавлять сразу всю муку, тесто не должно быть крутым. Мне вполне хватило 250 грамм. Готовое, хорошо вымешанное, тесто на ощупь больше всего похоже на пластилин.

Готовое тесто я убираю в холодильнике на сутки. В исходном рецепте тесто раскатывалось сразу, но выдержаное имеет совсем другой вкус и аромат. Перед раскаткой его нужно согреть в течение часа в комнате.

Дальше — сплошное удовольствие для детей! Раскатываем и вырезаем печенье. Мне помогал старший сын, правда его хватило не очень надолго, но понравилось ). У нас были колокольчики, елочки, мишки…

Раскатывать надо тонко, примерно по 2 мм толщиной. Подсмотрела интересную штуку — раскатывать сразу на листе пергамента, вырезать плотно к друг другу. Убрать лишнее тесто с фигурок и потом выпекать, не перенося печенье на другой лист.

Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке минут 6. Или больше. Зависит и от духовки, и от размера формочек. «Мишки» у меня пеклись дольше, чем «колокольчики». Печется быстро, надо следить.

Готовое печенье сначала мягкое, после остывания становится достаточно твердым и хрустящим. В коробке с крышкой хранится долго, если ему дадут конечно. На вкус оно очень новогоднее, пряное и хрустящее.

Мне очень понравилось работать с тестом, оно податливое и приятное в раскатке. И да, появилось ощущение приближающейся сказки. Вот она там, совсем близко …

Приятного аппетита!