Дрожжевые вафли к завтраку на кефире

Колокол Каса-дель-Корво дважды прозвонил, приглашая к завтраку, а еще раньше протрубил рожок, созывая невольников с дальних уголков плантации.
Те, кто работал вблизи, расположились около своих хижин на траве или на бревнах и принялись за еду.
Семья плантатора, собравшись в столовой, уже готова была сесть за стол, но оказалось, что не все еще в сборе.
Не было Генри.
Сначала этому не придали никакого значения, и все ждали, что он вот-вот появится.
Но прошло несколько минут, а Генри все не было. Плантатор с некоторым удивлением сказал, что не в привычках сына опаздывать к столу.
На юго-западе Америки принято, что к утреннему завтраку вся семья собирается в определенный час и все вместе садятся за стол. Этот обычай возник в связи с некоторыми особенностями местного меню. «Виргинский бисквит», вафли, гречневые оладьи — все это вкусно только прямо с огня. И час, когда завтракают в столовой, — час мучений для кухарки у раскаленной плиты.
Лентяи, которые любят поспать и опаздывают к завтраку, рискуют получить холодные оладьи или остаться без вафель, — вот почему на южных плантациях таких лентяев мало.

Майн Рид, «Всадник без головы»

С этих строчек Майн Рида когда-то начались мои поиски вафель к завтраку. О, как заманчиво звучало — вафли на завтрак! И вот с появлением вафельницы моя мечта осуществилась. Надо сказать, эти вафли не похожи на привычные нам, они практически несладкие и чем-то напоминают оладьи. Другое дело, что готовить их гораздо быстрее, чем последние. Тесто в этом варианте можно поставить с вечера, а утром быстро испечь вафли, сварить кофе (ну или какао, что кому нравится) и представить себя на юге Америки в то время, когда по лесам еще бродили команчи, а в прериях водились грациозные мустанги.

Для ФМ «Рецепты из классической литературы».

Источник рецепта

Стакан — 250 мл. У меня на фото двойная порция, чтоб всем хватило

1 стакан муки
2 ст л сахара (при такой норме вафли получаются практически несладкими, их нужно есть со сладким топпингом вроде кленового сиропа. Хотите более сладкие — увеличивайте сахар по вкусу)
1/4 чайной ложки соли
45 гр растопленного сливочного масла, теплого
1 стакан кефира
2 яйца
1/2 ч л ванильного экстракта
1/2 ч л сухих активных дрожжей

Это тесто я ставила с вечера. Итак, в миске нужно смешать сахар, соль, муку, дрожжи

Подогреть кефир до теплого состояния, смешать его с растопленным сливочным маслом, тоже теплым. Соединить две смеси и замешать тесто. Оно будет по консистенции примерно как на оладьи

Тесто нужно накрыть и оставить на ночь в прохладном месте (но не в холодильнике). Я ставила миску на подоконник и оставляла щелочку на микропроветривание, т к у меня стеклопакеты. Утром тесто было очень воздушным и хорошо увеличившимся в объеме.

Далее мне пришлось переложить тесто в другую миску, потому как я не сообразила, что чаша от комбайна одна и, заняв ее тестом, мне негде будет взбить белки.

Итак, яйца нужно разделить на белки и желтки. Желтки добавить к тесту, хорошо перемешать.

Белки нужно взбить до мягких пиков

Треть белков тщательно перемешать с тестом

Добавить остальные белки и аккуратно перемешать, стараясь не слишком сильно «сдувать» их. В итоге у меня вышло вот такое тесто

Наливать в вафельницу (у меня на 4 вафли), выпекать согласно инструкции к прибору

Подавать с кленовым сиропом или другим сладким топпингом по желанию

Приятного аппетита!