Цукаты из цитрусовых. Экспресс-метод

После того. как я заинтересовалась немецкой рождественской выпечкой, стало ясно, что цукаты из апельсинов придется варить самой. В наших магазинах просто вал цукатов — из ананасов, папайи, манго, дыни, грейпфрута… Казалось бы, грейпфрутовые должны бы подойти, но мне они не очень понравились в выпечке. И в этом году я решилась на свои апельсиново-лимонные цукаты. Все оказалось совсем не сложно.



Источник рецепта

Я напишу пропорции, как в оригинале, просто у меня было чуть меньше корочек.

Кожура от 5 больших апельсинов (я брала от апельсинов и лимонов)
2 стакана сахара для варки сиропа + обсыпка, если делать цукаты в сахаре
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1-3 грамма по вкусу)

Цитрусовые тщательно вымыть, лучше со щеткой. Снять кожуру, крупными кусками положить ее в кастрюлю и залить холодной водой — примерно 2, 2,5 литра

Дать закипеть, проварить 10 минут, слить, обдать кожуру холодной водой. Повторить процедуру еще дважды, со второго цикла варки добавлять в воду по 1 ч л соли. Итого мы варим кожуру 1 раз без соли и дважды с солью, по 10 минут после закипания.

Отваренные корки обдать холодной водой и нарезать полосками

В кастрюльке сварим сахарный сироп — смешать 2 стакана сахара и 1 стакан кипятка, дать закипеть.

Положим в кастрюльку нарезанные корки

Далее в оригинальном рецепте было сказано уварить цукаты до готовности, примерно 35 минут. Но я решила сделать по-своему, так, как я обычно варю варенье. Я довела цукаты до кипения, поварила, помешивая, 10 минут, потом выключила и дала остыть в сиропе. И так несколько раз, пока меня не устроил результат — корочки стали почти полностью прозрачными, а сиропа к концу варки практически не осталось. К концу варки я добавила лимонную кислоту для небольшой кислинки.

Далее можно поступать так. Можно горячие цукаты разложить в чистые баночки, как варенье, вместе с сиропом. Можно отцедить сироп, обвалать цукаты в сахаре и подсущить, а сироп использовать для пропитки тортов. Поскольку мне нужны были цукаты для выпечки, то я просто положила их еще горячими в банку.

Надо сказать, я готовила цукаты как приправу для рождественской выпечки, просто как варенье я их не ем)). По мне они достаточно терпкие и специфические на вкус. Но для пряников то, что нужно.

Цукаты из цитрусовых. Экспресс-метод: 1 комментарий