Lebkuchen

Ну вот и готовы мои первые пряники в этом году. До праздников они еще как раз успеют набрать весь вкус и аромат. Но и свежие, только что из духовки, они очень хороши, да. Хороши настолько, что пришлось большую часть срочно прятать, потому как в свободном доступе они бы не продержались долго. Эта выпечка очень-очень душистая и праздничная.

Для ФМ «Сладкий, сладкий Новый год! — 2014» у Оли olikerns

Рецепт из журнала fleur-de-cassie

1 чашка — 240 мл

— 3 1/2 чашки пшеничной муки
— 1 ч. л. соды (я клала увеличенное количество пекарского порошка, не люблю соду в выпечке)
— 1 ч. л. пекарского порошка
— 1 ст. л. корицы
— 1 ч. л. молотого кардамона
— 1/2 ч. л. молотой гвоздики
— 1/2 ч. л. молотого бадьяна
— 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
— 1/2 ч. л. молотого имбиря
— 1/2 чашки + 2 ст. л. мёда
— 1 чашка белого очень мелкого сахара (я делала за неимением с обычным сахарным песком)
— 100 г несоленого сливочного масла

Вместо перечисленных в рецепте специй положила 2 ст л своей любимой пряничной приправы и полчайной пожки корицы, сахар был обычный, соду не клала.

Сливочное масло, мед и сахар положим в кастрюлю и будем нагревать, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Кипятить нельзя! Я пользуюсь кулинарным термометром и нагревала до 85 град С. И будьте осторожны, когда мешаете.

Выключим кастрюлю. В нагретую массу всыпем специи, перемешаем.

Постепенно добавим муку с разрыхлителем (масса горячая, не обожгитесь), замешаем пластичное тесто. Оно должно отставать от стенок кастрюли. Мука может уйти и не вся.

Теперь тесто нужно оставить в покое минут на 5, чтобы оно остыло немного и было не таким горячим. Яйцо взболтаем вилкой, введем в тесто и еще немного помешаем. Готовое тесто у меня было пластичным, не тугим и блестящим.

Тесто можно либо раскатывать и выпекать сразу, либо дать ему отлежаться ночь. Я выбрала второй вариант, и убрала тесто в закрытом контейнере в холодильник.

На следующий день я достала тесто из холодильника заранее, чтобы оно час-другой постояло при комнатной температуре и согрелось. После этого тесто раскатывалаось без проблем.

Теперь осталось только раскатать тесто в пласт, толщина — примерно 0,5 см.

Вырезать из него разные фигурки.

Разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки, на расстоянии 4-5 см друг от друга, пряники хорошо поднимаются при выпечке. Ну у меня кое-где близковато оказались, как видно на фото )

Выпекать при 180 град С. У меня пряники пеклись минут 10, потому как я их раскатала тонковато, особенно первую партию. И поэтому получились больше похожими на печенье. Прямо с противня были мягкие, но после остывания затвердели.

Часть пряников я покрыла глазурью (лимонный сок + сахарная пудра), часть оставила так. Печенье настолько понравилось моим близким (а особенно сыну), что пришлось спешно его прятать, иначе до НГ оно бы не дожило))). Так что уложила я свои пряники в жестяную коробку и оставила зреть. Пишут, что вкус окончательно формируется через 2-3 недели. Посмотрим, насколько лучше они станут. По мне и сейчас оочень вкусная выпечка.))

Приятного аппетита!

Lebkuchen: 12 комментариев

    1. Спасибо! По поводу соды : значит я не одна такая ))) Мне все вечно содовый привкус слышится, хотя все и уверяют, что нет ничего. А я вот чувствую….

    1. Сходила посмотрела на твои)). Очень красивые! У меня до украшательств дело не дошло, так часть глазурью сверху смазала. В принципе, рецепт похож, только у меня заварные и тесто я выстаивала….Может, твои просто не любители пряной выпечки? Я клала ту смесь специй, чито по ссылке в рецепте, моим нравится. И сейчас сняла пробу с тех пряников, что лежат зреют — действительно более мягкие становятся.

      1. В этом году сделаю по твоему рецепту) а их много получается или можно на половину сделать?

        1. Да я не сказала бы, что их очень много выходит, ну или может это потому что понравились они нам. У меня примерно 3 стандартных противня от духовки вышло, это ж еще как раскатывать будешь — потолще или потоньше. Часть у меня еще теплыми смели )))). Если опасаешься, что не пойдут, сделай на полпорции «На попробовать»))))