Весенний киш с зеленью и грудинкой

Этот самый что ни на есть весенний киш я увидела в ЖЖ у Зоряны zoryanchik и загорелась попробовать. А тут мы как раз на дачу ездили — там крапивы мнооого… Вот так все совпало и получился вот такой пирожок.

Источник рецепта

Я немного сократила дрожжи, не клала разрыхлитель в тесто и заливку сделала тоже по-своему. Сразу напишу свой вариант

Тесто

1 яйцо
180 гр пшеничной муки (может уйти чуть больше)
30 гр сливочного масла
100 мл молока
2 гр инстантных дрожжей
щепотка соли
2 ст л сахара (для тех, кто любит несладкую начинку и сладковатое тесто, я любитель. Все остальные смело могут сократить сахар наполовину)

Начинка

100 гр зеленого лука
75 гр грудинки ( я брала варено-копченую)
200 гр крапивы

Заливка

2 яйца
0.5 стакана сметаны

Смешаем немного подогретое молоко, соль, сахар, мягкое сливочное масло. Всыплем понемногу муку с дрожжами и замешаем нелипкое тесто. Оставим его подходить в теплом месте до увеличения вдвое

Для начинки оборвем молодые листочки с крапивы (разумеется, в перчатках). Порежем зеленый лук.

Грудинку тоже порежем полосочками и слегка обжарим на сковороде.

Добавим к ней лук

И крапиву

Дальше я просто закрыла сковородку крышкой и подождала пару минут, чтоб зелень немного ужарилсь и осела.

Получилось как-то так. Не забываем подсолить и поперчить начинку по вкусу.

Подошедшее тесто раскатываем и помещаем в форму для тартов

На тесто выкладываем начинку. Оставим минут на 10, пока разогревается духовка.

Для заливки хорошо взбиваем сметану с яйцами, эту смесь выльем на киш после расстойки

Печем при 180 градусах 20-25 минут до зарумянивания

Вкусно и теплым, и холодным. Мужу в подогретом виде начинка чем-то напомнила грибы.

Приятного аппетита!

Весенний киш с зеленью и грудинкой: 7 комментариев

  1. Выглядит вкусно.
    Наташа, я сам с выпечкой и тестом не особо дружу =)) скажи пожалуйста что значит инстантных дрожжей?

    1. Это просто вид дрожжей. Есть дрожжи прессованные живые ( я не пользуюсь, местные живые дрожжи ужасного качества, выпечка дрожжами отдает), сухие активные (надо по весу меньше чем живых, активируют их в жидкости), сухие инстантные (вот ими я и пользуюсь, выглядят они как крошечные палочки сухие). Инстантных дрожжей нужно еще меньше чем сухих активных, их прям в муку можно бросать при замесе, тесто мне на них нравится больше, быстрее подходит. Хранятся они долго и тесто поднимают стабильно. Я вот такими http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_soft_yeast/279.html сейчас пользуюсь, есть еще Саф-момент в маленьких пакетиках http://www.lesaffre.ru/production/consumer/soft_fast-acting_yeast/269.html, (это если мало печешь, удобно, всегда свежие) они быстродействующие, тоже прям в муку добавляют. Есть еще инстантные осмотолерантые дрожжи для сдобного и сладкого теста http://www.lesaffre.ru/production/industry/bakery_soft_yeast/280.html я тоже хочу попробовать. В целом мне инстанные больше нравятся из-за стабильности и простоты использования, хотя если б были хорошие живые, тоже пекла бы.

      1. как их много всяких, разных оказывается. Спасибо большое, пойду учить матчасть =)

        1. Пожалуйста! Я тоже еще не все изучила хорошо, дозировку нащупываю порой опытным путем.