Лепешки с нутовой мукой

Эти лепешки нам очень понравились и своим вкусом, и ароматом, и простотой в приготовлении. Единственный заковыристый компонент — нутовая мука, ее пришлось поискать. Но результат того стоил. Рецепт из ЖЖ Сергея registrr

На 2 лепешки
360 грамм пшеничной муки 1 с
70 гр нутовой муки (у меня Bob’s Red Mill, Garbanzo Bean Flour, Stone Ground, 16 oz (453 g) я писала о ней тут
7 гр соли
3 гр инстантных дрожжей
290 грамм воды

Из всех компонентов замешать мягкое тесто, сильно вымешивать его не надо. У меня тесто получилось чуть липнущим к рукам, приятного желтоватого цвета. Я замешивала в комбайне с крюком

Брожение при 30 град С 2 -2,5 часа, через 30 и 60 минут тесто нужно сложить. Мое тесто через 2 часа начало проседать в центре, и я решила что пора уже печь.

Разделить тесто на 2 куска

Округлить в шары и дать предварительную расстойку 15 минут под крышкой. На фото у меня один шар, т к вторую половину теста я временно убрала в холодильник.

Заготовку раскатать или растянуть руками в лепешку (я как раз растягивала). Тесто послушное и пластичное. Середину положено проштамповать чекичем, чтобы получилось характерное углубление. Но у меня этого инструмента конечно же не было, придавила серединку лепешки донышком стакана и наколола ножом. Поверхность лепешки смазать водой и посыпать кунжутом.

Выпекать 10-12 минут на камне при 250 град (или больше, если Вам повезло с духовкой и она выдает большую t). Моя духовка, судя по термометру, как раз такую максимальную T и выдает, пеклись лепешки ровно 10 минут, пропеклись отлично. Между лепешками камень дополнительно прогревала в течение 10 минут.

Пышные, румяные, а пахнут как!

И внутри — фото вечернее

Нут придает этим лепешкам ореховый привкус, дополняющийся поджаренным кунжутом на верхней корочке. На второй день тоже хороши. Я пекла лепешки специально к супу-пюре, всем очень понравилось.

Приятного аппетита!

Лепешки с нутовой мукой: 22 комментария

  1. ме

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «ме» в контексте: […] бесхозных соленых огурцов, вспомнила свою затею. Тесто брала из рецепта лепешек с нутовой мукой […]

    1. На здоровье! А мой пакетик уже разошелся как-то незаметно, нужно опять заказывать.

      1. У нас (о, счастье!) стали продавать в супермаркетах. не всегда, но раз в месяц точно можно попасть на эту муку.

        1. О, везет. Я у нас ее безуспешно вылавливала в одном инет-магазине, что под заказ возит (кстати, российскую), плюнула и заказала на хербе.

          1. Да, там за пересылку платить, уже не айс. Но я думаю, при наличии постоянного спроса, магазины начнут возить. А мне вообще муж отыскал эту муку. Он рыбалкой увлекается, так там для приманки тоже используется нутовая мука. даже в каком-то рыболовном магазине прикупил как-то.

            1. Ой не знаю насчет спроса, у нас кукурузной тонкого помола до сих пор в магазинах нет, даже российской. Мне муж по случаю пакет из Питера привез. Зато ржаной сеяной — завались, причем нашего белорусского производства.

  2. Отличные лепешки у тебя!
    а нутовую муку я не купила,кончилась она в этом магазине
    и когда появится неизвестно. ((
    так что лепешки с нутовой мукой откладываются..