«Köttbullar» — шведские фрикадельки

«…У плиты стояла мама в клетчатом переднике, замечательно пахло жареными фрикадельками. Она потряхивала стоявшую на газовой плите большую сковороду, на которой шипели, подпрыгивая, маленькие поджаристые фрикадельки.
— Привет, Малыш, — сказала мама. — Сейчас будем ужинать.
— Милая мамочка, — ласково попросил Малыш, — можно я положу на чайное блюдечко несколько фрикаделек и возьму к себе в комнату? — Но, дорогой мой, мы через минуту будем ужинать. — Ну, пожалуйста! После ужина я скажу тебе, для чего мне это надо.
— Хорошо, возьми несколько штук! Он положил на маленькую тарелочку шесть фрикаделек. Ах, до чего же вкусно пахли эти маленькие поджаристые аппетитные фрикадельки!..»

«Карлсон, который живет на крыше», Астрид Линдгрен.

В детстве это была одна из самых любимых моих книг. Малыш и Карлсон, плюшки с корицей, маленький домик на крыше, паровая машина, «домомучительница» Фрекен Бок…. И фрикадельки. Гораздо интереснее, чем просто котлеты, не правда ли?

Для создания собственной интерпретации этого блюда я использовала несколько рецептов, найденых в Интернете.
http://herringinfurs.blogspot.com/2011/02/blog-post_5463.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/33546-shvedskie-frikadelki-kyottbullar

http://www.chefkoch.de/rezepte/586901157901468/Koettbullar.html

Количество соуса несколько уменьшено

Итак

800 грамм смешанного мясного фарша хорошего качества ( у меня говядина и свинина)
3-4 средних картофелины
2 яйца
1 луковица
2-3 ломтика черствого батона (или толченые сухари)
1/2 стакана молока
250 мл сливок
2 стакана мясного бульона
2 ст л муки
Несколько ложек джема для соуса (у меня был сливовый) и брусничный джем для подачи
перец
соль
мускатный орех на кончике ножа

Картофель очистить, отварить, остудить и натереть на терке

Добавить к картофелю яйца, размоченный в молоке батон (или сухари), мелко нарезанный лук (я вообще натерла на терке), соль, перец, мускатный орех, немного сливок. Тщательно вымешать фарш.

Мокрыми руками сформировать небольшие фрикадельки, примерно с крупный грецкий орех

Партиями обжариваем фрикадельки на сковородке с обеих сторон, до румяной корочки. Убираем фрикадельки в миску.

Готовим соус. На оставшимся жире обжариваем муку, вливаем бульон, быстро и хорошо размешиваем, чтобы не осталось комочков. Солим, перчим по вкусу, вливаем оставшиеся сливки, джем и перемешиваем еще раз. Совет — если соус вдруг оказался жидким — не расстраивайтесь, просто размешайте еще ложку муки с водой, не обжаривая ее, и добавьте в соус. На вкус не повлияет, проверено.

Возвращаем фрикадельки в соус и очень осторожно перемешиваем. Накрываем крышкой и на очень медленном огне тушим минут 30. Соус должен чуть-чуть булькать.

Подаем с брусничным джемом. Увы, у меня такого не было, обошлась сливовым.

На самом деле мы ели это блюдо еще и с картофельным пюре, просто на фото оно не попало. Эти фрикадельки меня покорили. Мягкие, нежные, сочные — просто сказка! Эту сочность фрикаделькам видимо придает картофель в составе, ну и соус конечно.

Приятного аппетита!

«Köttbullar» — шведские фрикадельки: 2 комментария

  1. Спасибо большое за рецепт. В мире столько всего вкусного, чего я ещё не готовила. Завтра буду бороть свою лень и воспользуюсь рецептиком 🙂