Кулебяка с капустой.

По этому рецепту получается очень вкусное тесто, немного сладковатое и отлично сочетающееся с капустой. Я пекла полную порцию, и от 4 кулебяк до утра следующего дня дотянула только одна. Остальные три мгновенно ушли на ужин с чаем. Рецепт из ЖЖ mi_amorcito

На 4 штуки

Опара

320 гр муки в/с или 1.с
258г воды
19г дрожжей (у меня было 6 гр Саф-инстант)

Брожение 3,5-4 часа при t 29 — 30С. Объем опары увеличивается в 1,5-2 раза, на поверхности готовой опары появляются «морщинки» (у меня было мало времени и я решила рискнуть, добавив в опару 1 ст л бакфермента Секова из холодильника. В результате опара у меня созрела за 2 часа при t 30 град)

На фото опара до брожения и после брожения

Тесто
Опара вся
321г муки в.с. или 1с
10г соли
34г сахара
29г маргарина
34г яиц (я просто положила одно не очень крупное яйцо)

Смешать опару, соль, сахар и яйцо, замешать мягкое тесто. В конце замеса ввести растопленный маргарин или масло. При необходимости добавить воды, если мука очень сухая и тесто получилось тугим. Замешивала в комбайне с крюком. Готовое тесто у меня получилось достаточно липким

Брожение 1,5 — 2 часа при t 29 — 30С, во время брожения тесто 1-2 раза обминают.

Фарш: 1200г капусты, 70г маргарина, 2 яйца, 200г репчатого лука спассерованного в 30г марграрина. 0.2г черного молотого перца, 10г петрушки. 10г соли.

Я не очень люблю начинку только из свежей капусты, поэтому сделала другую — потушила 1/3 квашеной и 2/3 свежей капусты, приправила по вкусу.

Тесто разделить на 4 части, оставив немного теста на отделку. Каждый кусок раскатать в прямоугольник

На середину выложить капусту

Завернуть края и защипать шов

Из отложенного теста можно вырезать украшения. Я вырезала полумесяцы, а остатки раскатала в жгутики

Кулебяку положить на противень швом вниз, смазать водой и украсить.

Вот такие 4 кулебяки у меня вышли

Кулебяки прикрыть пленкой (я прикрывала полотенцем) и оставить на расстойку на 40мин. После кулебяку смазать яйцом, проколоть ножом для выхода пара во время выпечки (я не делала)

Выпекать при t 220 35-40 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки.

И разрез. Не очень качественный — кушать хотелось однако. Очень вкусно! Кулебяка получается очень сочной и мягкой, тесто просто исключительное.

Приятного аппетита!