Латышские булочки с повидлом «Аболитис.»

Сделанные в прошлом году стратегические запасы повидла все никак не желают уменьшаться, а надо бы. В поисках рецептов наткнулась на эти булочки. Что могу сказать — из 12 штук до следующего утра дотянули только три. Булочки очень мягкие, тесто невесомое. Как по мне, они самые вкусные в первый день.

Рецепт из ЖЖ Светы solnce_pek, пеку для раунда традиционной дрожжевой выпечки в сообществе gotovim_vmeste2

DSCF3633

Приведенный рецепт на 6 штучек.

250г хлебопекарной муки в.с.
4г сухих дрожжей
2,5г соли
26г сахара
25г сливочного масла
вода примерно 175г
1 ч л ванильного экстракта

Яйцо для смазки
отделочная крошка : 30г муки, 30г сахара, 15г сливочного масла, растереть в крошку.

Начинка
яблочное повидло

Безопарное тесто: в 175мл теплой воды (30С) растворить 1 ч.л. сахара (т.е. взять 5г из общего количества сахара), всыпать дрожжи, накрыть и оставить на 1 час в тепле. За это время дрожжи полностью восстановятся и активируются. Замесить тесто, брожение 2-3 часа с 1-2 обминками.
Тесто взвесить и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Округлить и оставить их на столе отдохнуть на 5 мин. Выкатать каждый шарик в овальную лепешку, положить в середину 2 ч.л. повидла и накрыть краями. Легонько прижать пальцами. Расстойка 50 минут при 40С. Булочки очень сильно увеличиваются в обьеме на расстойке, так что рассчитывайте место. Я клала по 6 штук на 1 противень. Смазать яйцом, обсыпать отделочной крошкой, выпекать 15мин при 200гр.

Процесс в фото

Тесто после замеса, выброженное тесто (чуть не сбежало из дежи), формовка булочек, булочки на рассстойке.

25,10,13

Посыпка булочек отделочной крошкой перед выпечкой и готовые булочки

25,10,131

И вот уже можно налить чаю и взять булочку. Или две.

DSCF3641

Приятного аппетита!

Латышские булочки с повидлом «Аболитис.»: 6 комментариев

  1. Наташа, привет! Спасибо за рецепт, с удовольствием возьмём.
    У меня просьбы: В сообществе отредактируйте (я не помню, на ты мы или на Вы) свой камент со ссылкой на рецепт, пожалуйста, пока на него никто не ответил — дайте название «Латышские булочки с повидлом «Аболитис.»» И — поменяйте в рецепте маргарин на масло а ванилин на ваниль (ванильную настойку, ванильный порошок), пожалуйста. Я не указываю как Bам нa собственной кухне готовить :), просто мы в сообществе придерживаемся некоторых правил.
    Эх, был когда-то финский маргарин, он в выпечку шёл лучше масла для некоторых рецептов…

    1. Марго, привет! На «ты», конечно, Все поменяла, правда мне бы этот ванильный экстракт в руках подержать))). Ну да ладно, непринципиально. 🙂 Как-нибудь специально закажу с айхерба попробовать.

  2. Красивенные у тебя получились!
    У меня с прошлого года уже маловато повидла осталось,а в этом году яблок не было.
    Ванильный экстракт дочка из Штатов привезла,так я экономлю,только в крема или торты :))

    1. Спасибо! А у меня еще не знаю сколько банок стоит, в прошлом году его столько наварила — яблоки пропадали. Кстати, в этом году и у нас на даче яблок почти нет, ящик зимних собрали только. А ванильный экстракт — он сильно чувствуется ввыпечке потом? Надо будет заказать попробовать, аж интересно стало. Вчера модератор из «готовим вместе» уже попросила поменять ванилин на этот экстракт.

      1. У экстракта совсем другой аромат,чем у ванили ( синтетической),мягче гораздо.
        Ванильные стручки тоже покупала в Литве,но пару раз попались сухие,без аромата.

  3. Раунд 89. Серия «Интернационал.» Традиционная дрожжевая

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Раунд 89. Серия «Интернационал.» Традиционная дрожжевая выпечка — 2» в контексте: […] Я всего этого не делала, вылетело из головы. :)) Латышские булочки с повидлом "Аболитис" […]