Хлеб сестер Турнипспид (Turnipseed Sisters White Loaf). Вариант с холодным выбраживанием опары.

Замечательный пшеничный хлеб. Я попробовала вариант с холодным выбраживанием опары как более удобный для себя и не прогадала. Рецепт из сообщества bread-and-bread и ЖЖ Сергея registrr.

DSCF3391

На 1 большую буханку.

ОПАРА (2 часа при комнатной t, 12 часов в холодильнике)

— 50 г. – размятой отварной картошки
— 50 г. – тёплой кашицы из 10 г. кукурузной муки и 50 г. воды;
— 2 г. – инстантные дрожжи;
— 225 г – муки сильной муки в/с или 1с;
— 5 г. – сахар;
— 225г. – вода

ТЕСТО (2 часа при комн Т, один раз сложить через час):

— вся опара;
— 325 г. – мука в/с или 1с;
— 2 г. – белый солод;
— 40 г. – маргарин;
— 10 г. соль;
— 65 г. – вода

Лирическое отступление. Я замешивала тесто в комбайне, дав 30 минут аутолиза после смешивания компонентов и вымешав потом на максимальной скорости 8 минут. Вместо кукурузной муки была кукурузная крупка.

Предварительная формовка в шар, 15 мин отдых для снятия напряжения, формовка, укладка в корзину. Расстойка 1 час при комн. Т.
Выпекать 60-70 минут, первые 10 мин с паром при 250С, допекать при 190-180-170С.

И разрез

DSCF3400

Приятного аппетита!

Хлеб сестер Турнипспид (Turnipseed Sisters White Loaf). Вариант с холодным выбраживанием опары.: 5 комментариев

  1. Отличный хлеб получился,красавец-пузан!
    Ты крупку брала или муку кукурузную?
    Кстати в ленте в который раз уже нет твоих постов,вот и сейчас полезла котярой любоваться,а увидела хлеб,а в ленте друзей его нет….

    1. Спасибо! У меня крупа, муки тонкого помола днем с огнем не сыскать. Поэтому там в мякише если приглядеться желтые крупинки видны.
      Зы Фиг знает что у меня с лентой, настройки вроде не меняла

      1. Я почему и спросила,увидела на фото желые крупинки 🙂

        И торта твоего не было в ленте,и намазки,странно…

        1. Фигня какая-то. Единственное, что могу предположить — это то что я когда времени мало ставлю пост в личные, а потом открываю. Может из за этого ЖЖ глючит?