Долма. По мотивам

Долма — это вкусно. Это необычно, но просто и легко готовится. Единственная проблема — виноградные листья. Но, как выяснилось, даже у нас, в Беларуси, выращивают виноград. Он кислый, только на компот или вино, но листья у него самые что ни на есть съедобные.
Этот рецепт был собран из нескольких, найденных в Интернете. Поэтому на аутентичность не претендую.

DSCF2382

Нам понадобится

DSCF2234

600-800 гр фарша в зависимости от количества едоков (в идеале баранина, у меня свинина + говядина)
2-3 луковицы
горсть сырого риса ( на фото не попал)
зелень — укроп, мята, кинза. Можно положить и сухую мяту, так даже лучше. Зелени должно быть достаточно много
1-2 столовые ложки сливочного масла для сочности
полстакана воды
перец
виноградные листья — у меня свежие с дачи, кое-где можно найти маринованные.

Лирическое отступление. Так как произрастающие у нас сорта винограда не могут похвастаться такими же нежными листьями, как южные, для этого блюда их надо собирать очень молодыми. Я срезаю листья с конца лозы, размером не больше, чем половина ладони. Тогда они будут мягкими. Если листики совсем маленькие, можно брать 2 и сложить их вместе.

Виноградные листья промываем, кладем в миску и заливаем кипятком так, чтобы покрыть их. Выдерживаем несколько минут, пока листья не поменяют свой ярко-зеленый цвет на оливковый.

DSCF2355

Смешиваем мясо, лук, соль, перец, мелко порубленную зелень, сливочное масло и воду, тщательно вымешиваем фарш. На доску кладем лист прожилками кверху, на него — немного фарша. Я делаю на глаз, но по ощущениям не больше чайной ложки.

DSCF2368

Заворачиваем верх листа, чтобы он прикрыл мясо.

DSCF2370

Потом заворачиваем края листа с боков

DSCF2372

И окончательно скручиваем как трубочку. В идеале долма тонкая и ровная, размером буквально на 1 укус. Мне пока далеко до такой красоты.

DSCF2376

Кастрюлю с толстым дном выкладываем виноградными листьями

DSCF2359

И выкладываем нашу долму, плотно одна к одной. Я отснимала для этого поста небольшую кастрюльку, чтобы лучше было видно, но вообще из указанного количества мяса долмы выходит много. Так что берите большую.

DSCF2379

Закрываем слой долмы листьями и повторяем, пока кастрюля не заполнится. До краев должно остаться не меньше чем 2 см свободного места. Теперь надо положить на долму небольшую тарелочку по диаметру кастрюли.

DSCF2380

Заливаем холодной водой до уровня долмы, закрываем крышкой и ставим на плиту. После закипания убавляем до самого маленького огонька и ждем 1-1,5 часа. После отключения выдерживаем еще 10 минут под крышкой. Подают долму с соусом из натурального йогурта и чеснока.

Приятного аппетита!

Долма. По мотивам: 4 комментария

  1. Прекрасная долма! До чего же я ее люблю. Вот только листики не всегда найдешь. Маринованные часто старые, из них невкусно. Легче делать, если соединить два листа вместе, получаются побольше.

    1. Вот и нам она очень понравилась. Муж голубцы не признает, а долму только сделай))). Маринованных листьев я если честно у нас не встречала, написала чтобы другие в курсе были. Я тоже часто по 2 листика кладу, потому что у меня молодые листики бывают совсем крошечные. А чуть больше станут — уже жесткие.

      1. Пока листики молодые, можно их замариновать на зиму или засолить, тогда и зимой можно будет приготовить.

        1. Я каждый год хочу попробовать и каждый раз опаздываю…На прошлых выходных смотрела — уже почти все грубые, только если совсем с кончиков набрать.