Хумус

Еще одно очень долго интриговавшее меня блюдо. Собственно, это закуска из нута, очень популярная в арабских странах. И вот наконец я до нее добралась. Даже тхину сама сделала. Что могу сказать — необычно. Вкусно. И достаточно сытно.

DSCF2148

Рецептов хумуса в Интернете гуляет очень много. Да и вообще это блюдо вроде нашего борща — каждая хозяйка готовит его по-своему. Я готовила по рецепту из ЖЖ Розы rozik1965. Брала столько нута, чтоб мы съесть смогли, сохранив пропорции нута и тхины (1 кг тхины на 1 кг сухого нута)

Итак:

200 гр сухого нута (Роза советует взять мелкий нут, он лучше всего разваривается. Но у нас тут выбора особого нет, взяла то, что смогла найти на рынке)

180-200 гр пасты тахини ( у меня было только 140 гр)

около 100 мл отвара от варки нута (до состояния пасты)

сода для варки (1 ст л на 1 кг нута, я не добавляла, просто слила воду от замачивания и первую воду при варке)
лимонная кислота — пару щепоток, а вообще 1 ст л на 1 кг нута.В следующий раз попробую с лимонным соком.

соль по вкусу

оливковое масло и паприка для подачи

Нут перебрать, замочить в холодной воде на 12 часов минимум, еще раз промыть. Залить холодной водой,чтобы она покрывала нут на 5 см сверху. Добавить соду, если решили класть. Дать закипеть, снять пену, прикрыть крышкой и варить 1,5 часа. Готовый нут отцедить, отвар пока оставить. Дать остыть.

DSCF2142

Нут положить в комбайн с ножами или блендер (у меня кувшинный блендер с ножами), добавить отвар и перемолоть.

DSCF2144

Добавить тхину, лимонную кислоту, перемешать ложкой. В процессе перемешивания добавить по каплям холодную воду, чтобы в итоге получить консистенцию густой сметаны. Посолить по вкусу и взбить в блендере до абсолютно однородной пасты. У меня паста немного посветлела в процессе перемалывания.

DSCF2145

Далее выложить хумус в тарелку, полить оливковым маслом и посыпать сверху паприкой. В оригинале хумус посыпают приправой сумак, но у нас ее нет, обошлась паприкой.

Приятного аппетита!

Хумус: 6 комментариев

  1. Я читала, чтоб хумус был более нежным, следует отварной нут почистить от кожуры. Чиститься он очень легко и просто. Нут покупала на айхербе, но на хумус так и не решилась) Надеюсь, в следующий раз все-таки получится.

    1. Я тоже читала, но решила рискнуть, уж больно много времени это занимает. Все прекрасно перемололось, совсем не чувствуется шкурка. А какой нут ты на айхербе брала? Я тоже на него смотрела, но решила сначала у нас на пробу взять- а вдруг не понравится, чего зря посылку забивать.

      1. А у меня так получилось, что я тоже очень хотела попробовать, обошла все крупные и не очень магазины в Могилеве и Гродно и ничего не нашла, поэтому заказала вот этот http://www.iherb.com/Arrowhead-Mills-Organic-Chickpeas-Garbanzos-16-oz-453-g/13751 Когда ко мне он пришел, тут же увидела в магазине за 40 тыс. Сейчас я свою упаковку доела, пошла искать — и снова пропал)))) В целом, мне понравилось, несколько темных мне попадалось, где-то 1-2 на порцию через раз. И чистить совсем не много по времени. А что еще пробовала готовить из него?

        1. Еще мясо с нутом попробовала как-то раньше делать http://www.vkusnyblog.ru/smak/15831, но то ли нут попался не очень, то ли я чего-то не так сделала, но не впечатлило. Грешу на нут, потому что у сегодняшнего, того что я на рынке брала, вкус другой даже без тхины. Короче, надо еще попробовать. А еще его в супы кладут.

          1. В суп пробовала класть, но мне больше всего понравились нутовые лепешки (даже оладушками можно назвать) и готовила рис с нутом, в итоге одна целую сковороду съела, больше никто любовь к нуту не испытывает у меня)))) Я его даже просто так отварным могла есть.