Осетинские тонкие пироги. По мотивам

Я очень люблю пробовать новые блюда, и никогда не прохожу мимо интересных рецептов национальных кухонь. Эти пироги были подсмотрены на кулинарном форуме сайта say7.info у форумчанки Vintage. Пекла по этому рецепту все прошлое лето, даже на даче. А почему «по мотивам» — да просто они у меня никогда не получаются такими тонкими, как у автора

DSC_0417

Этап 1. Тесто

1 стакан кефира
1 стакан горячей воды или сыворотки
1 ч.л. соли
1 стол.ложка сахара
2 стол.ложки сливочного масла
примерно 4 стакана муки (точное количество указать сложно, тесто не должно быть тугим)
дрожжи ( у меня сухие саф-инстант, кладу неполную чайную ложку). Любые другие дрожжи класть в соответствии с инструкцией на упаковке.

Смешать кефир, воду, соль, сахар, растопленное масло, дрожжи и половину муки. Мои дрожжи надо смешиввть с мукой, в воде я их не активирую. Вымешать, оставить на полчаса в теплом месте, опара достаточно сильно поднимется. Добавить остальную муку, замесить тесто. Оно должно быть достаточно мягким, иначе пироги будут резиновые. Оставить еще раз подойти до увеличения вдвое. Далее все тесто можно сразу разделить на 5 кусков (на сковороду диаметром 27-30 см), обмазать каждый кусок растительным маслом и оставить в кастрюле.

Это же тесто можно делать не на дрожжах, а на разрыхлителе, что конечно будет быстрее. Но нам дрожжевое нравится больше.

Вот так выглядело мое тесто после второго подъема

DSCF2119

Оно очень мягкое, липкое, очень советую хорошо припылять стол и руки мукой.

Этап 2. Начинка. Существует несколько основных начинок : просто сыр и немного масла сливочного; сыр + картофельное пюре; сыр + цукинни; мясной фарш с приправами; тыква; сыр + молодая свекольная ботва. Последняя начинка очень вкусная, хоть и несколько необычная для нас. Во все начинки обязательно добавляется чабер. Если отдельно купить не удалось, можно заменить приправой «Прованские травы» или тимьяном. Количество специи зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений, начинать можно с 1 чайной ложки (речь идет о сухой приправе). Также очень желательна зелень в начинке (лук, укроп, кинза, петрушка — что есть). Но у нас пока на зелень не особо сезон, в гиперах она не очень хорошая. Так что у меня пока без нее. Сыр кладут разный — сулугуни, брынзу (только осторожно надо, она бывает просто ооочень соленая), адыгейский. Я, когда очень охота, а сулугуни нет, беру просто твердый желтый сыр. Сегодня у меня будет начинка из картофельного пюре

DSCF2120

Подошедшее тесто режем на куски величиной с большой кулак. Начинки должно быть столько же. Хотя бы примерно.

DSCF2122

Кусок теста немного растягиваем руками и кладем в центр шарик начинки, можно присыпать мукой, чтобы сыр меньше потек

DSCF2123

Начинаем заворачивать края теста вверх на начинку, чтобы получился как бы мешочек из теста

DSCF2125

И вот что получилось

DSCF2124

Теперь нужно хорошо прогреть сухую сковородку, очень желательно с толстым дном. У меня диаметр дна 30 см. Кладем заготовленный шарик на нагретую сковороду и быстро расплющиваем его по дну до нужного размера. Делать это нужно очень аккуратно — горячо, не обожгитесь. Если немного порвалось тесто с боков — ничего страшного, начинка быстро припечется и схватится.

DSCF2126

Убавляем огонь ниже среднего и печем примерно минут 7-8. Может быть и быстрее, и медленнее. Я ориентируюсь на цвет нижней корочки

DSCF2127

Переворачиваем и допекаем. Готовый пирог выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом. После этой операции корочка становится мягкой, а вкус пирога — очень душевным. Складывают такие пироги стопкой, один на один. Вот такие они на разрезе

DSCF2132

Если вдруг пироги все не сьели, их можно назавтра разогреть в микроволновке — и наслаждаться.

Приятного аппетита!